... c'était une erreur humaine...
En effet, j'avais oublié de renseigner dans mon /etc/hosts un des sous domaines desservi par le reverse proxy. Le problème était alors très simple :
dès qu'une personne tentée d'accéder à ce fameux sous domaine le serveur principal tenté de joindre ce serveur inconnu et tournait ainsi en boucle...

Les différents services ont été remontés, seul un petit soucis avec le serveur persiste encore.